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發(fā)酵車間恒溫恒濕潔凈車間的解決方案
作者：admin 出處：科瓦特 發(fā)表時間：16-08-02 人氣：3819
發(fā)酵車間廣泛應(yīng)于于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細(xì)化工等行業(yè)的前期生產(chǎn)。發(fā)酵車間是啤酒釀造，木糖醇，葡萄
酒，白酒，茶葉，果凍，味精等食品制造的關(guān)鍵車間，該車間的控制直接可以影響到整個產(chǎn)品線的品質(zhì)。
發(fā)酵車間
下面我們來看一下發(fā)酵車間的工藝流程
嚴(yán)格的。
酒，白酒，茶葉，果凍，味精等食品制造的關(guān)鍵車間，該車間的控制直接可以影響到整個產(chǎn)品線的品質(zhì)。
發(fā)酵車間
下面我們來看一下發(fā)酵車間的工藝流程
發(fā)酵工程工藝流程圖
微生物發(fā)酵流程圖
所有的發(fā)酵工程從工程學(xué)的角度把實現(xiàn)發(fā)酵工藝的發(fā)酵工業(yè)過程分為菌種、發(fā)酵和提煉（包括廢水處理）等三個階段，
其他不同產(chǎn)品發(fā)酵工程的三個階段均分別有它們各自的工藝原理和設(shè)備及過程控制原理，但對溫濕度環(huán)境都是要求非常
嚴(yán)格的。
以啤酒為例 ，啤酒的生產(chǎn)是依靠純種啤酒酵母利用麥芽汁中的糖、氨基酸等可發(fā)酵性物質(zhì)通過一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，
產(chǎn)生乙醇、二氧化碳及其他代謝副產(chǎn)物，從而得到具有獨特風(fēng)味的低度飲料酒。以上工藝流程中溫度對啤酒的釀造有非常
重要的影響，同時發(fā)酵溫度的改變還會影響對啤酒風(fēng)味與口感。在整個工藝?yán)锩婷總€環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格控制其溫度。
發(fā)酵溫度：啤酒發(fā)酵采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度指旺盛發(fā)酵（主發(fā)酵）階段的最高 溫度。啤酒發(fā)酵一般采用低溫發(fā)酵。
上面啤酒發(fā)酵溫度為18～22℃，下面發(fā)酵溫度為7～15℃。同時在主酵期要控制整體溫度不能高于12度。
采用低溫發(fā)酵的原因是：低溫發(fā)酵可以防止或減少細(xì)菌的污染，酒花香氣和苦味物質(zhì)損失少，釀制出的啤酒風(fēng)味好。
發(fā)酵控溫環(huán)節(jié)：
| 要素內(nèi)容 | 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 質(zhì)量參數(shù) |
|
1. 罐溫預(yù)冷 2. 主發(fā)酵溫度控制 3. 排酵母、排錐 4. 降溫控制 5. 壓力控制 6. 主酵時間 7. 主酵結(jié)束糖度 8. 封罐糖度 9. 后熟時間 10. 后熟溫度 11. 冷貯溫度 12. 冷貯時間 13. 后熟結(jié)束雙乙酰 14. 滿罐至降溫時間 15. 滿罐極限發(fā)酵度與冷貯酒發(fā)酵度差值 |
1. 7～8℃ 2. 9.5±0.5℃ 4. 降到5℃時，0.3°/h,降到0℃時，0.1°/h 5. 0.06～0.10MPa 6. 72～98小時 7. 1.7+（3.2～3.6）°p 8. 1.7+（1.5～2.3）°p 9. 9～12天 10. 12±0.5℃ 11. -1.5～0℃ 12. 7～15天 13. ≤0.06ppm 14. 14～17天 15. △RDF≤4 |
1.開啟冷媒5～10分鐘 2.溫度不能忽高忽低，保持下部溫度略高于上部溫度 3.封罐72小時內(nèi)回收酵母以后每隔2—4天排一次渣 4.緩慢降溫 6.壓力過高或過低均會影響發(fā)酵速度、CO2含量及其穩(wěn)定性 10.溫度盡量平穩(wěn)，上、下層溫度不超過0.5℃ 11.保持溫度恒定，控制下部溫度低于中上部溫度 |
要點提示;
發(fā)酵車間每個工序?qū)貪穸鹊目刂贫际欠浅?yán)格的，至少每2個小時都要記錄一次溫度，每道工序要求的溫度都不同，
而且溫度的精準(zhǔn)度控制也是要求特別高的，像雙乙酰還原期溫度控制在12±0.5℃，溫度誤差達(dá)到了正負(fù)0.5度。那么這么嚴(yán)格
的溫濕度控制像普通的設(shè)備是無法完成的，那需要怎么來解決呢？
溫濕度精準(zhǔn)控制解決方案：
科瓦特是一家專業(yè)從事室內(nèi)環(huán)境控制的工程服務(wù)商，我們的恒溫恒濕車間無論外界的環(huán)境怎么樣都可以始終保持在規(guī)定
的溫濕度范圍內(nèi)，恒溫恒濕調(diào)節(jié)系統(tǒng)可以準(zhǔn)確的調(diào)節(jié)出您每個工序想要的溫濕度，并有智能感應(yīng)系統(tǒng)隨時計錄當(dāng)時的溫度
與濕度。系統(tǒng)智能化，無需要手動操作完全由系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)控制，幫助各種發(fā)酵生產(chǎn)車間嚴(yán)格的控制其車間環(huán)境，更多知
識請參考《恒溫恒濕工程介紹》與我們的《恒溫恒濕車間介紹》
